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（中央社記者鍾榮峰台北15日電）東陽自結11月和前10月稅前淨利續創歷年同期新高。法人預估，東陽今年全年稅後獲利年增挑戰5成，可創歷年新高。

東陽11月自結稅前淨利新台幣3.17億元，較去年同期成長20%，再創同期新高。

東陽指出，11月有匯兌損失433萬元，其中新台幣匯兌收益2448萬元，人民幣兌美元貶值匯兌損失2881萬元。

累計東陽前11月自結累計合併稅前淨利27.65億元，稅前EPS 4.5元，成長55%，創歷史新高。

對於美國總統當選人川普（Donald Trump）倡議製造業移回美國，東陽表示，公司經營全球售後服務（AM）市場已超過30年，主要客戶遍及五大洲200多個國家，市場相當分分享住宿散，早在20年前，東陽已在美國設立生產據點，川普倡議回美國製造，對東陽沒有影響。

東陽指出，美國當地廠商擅長標準化、大量生產的產品，AM件品項多量少，東陽具備少量多樣彈性生產競爭力，加上產線全面自動化、一貫化，產能可滿足市場需求。

在原廠委託製造（OEM）部分，東陽表示，中國大陸轉投資受惠長安福特、長安馬自達、廣汽豐田、一汽大眾、 東風本田及東風日產等大廠訂單挹注，業績與獲利順勢成長。

在產能技術部分，東陽指出，近年引進IMG及TOM新工法，強化儀表盤、內裝部品開發能力，今年再擴增第2條OEM電鍍產線及導入符合歐規環保標準的水性塗裝生產線等，增加在汽車外觀部品、電鍍產品的接單能力，預期明年2017年會優於2016年。

展望第4季，法人預估東陽12月業績可望維持10月和11月平均水準，預估東陽第4季整體業績上看新台幣65億元，較第3季成長1成以上，可創歷年單季新高。

?strong>住宿折扣由闲绿◣艃睹涝獏R率預期第4季相對走貶，法人預期東陽第4季業外匯兌可正向看待，預估東陽第4季獲利可創歷年單季新高，每股純益有機會超過1元。

展望今年，法人表示在第4季業績衝新高效應帶動下，預估東陽全年稅後獲利可較去年大幅成長超過4成，挑戰5成，全年稅後獲利挑戰24億元大關，創歷年新高，每股稅前純益有機會超過5元，每股稅後純益有機會超過4元。1051215

工商時報【姚舜】

「作菜不是用手，而是用腦」，即日起至本月18日客座香格里拉台北遠東國際大飯店的中國廚藝精英聯盟主席，並享有「山城廚神」之稱的四川〈廚界大飯店〉主人兼總主廚劉波平接受本報記者專訪時表示，自己烹調每道菜都會動腦筋，試著去推敲了解老祖宗發明菜式時的源由，進而讓每道菜都能恰如其份的演繹美味。劉波平強調，「用腦作菜」、知其然亦知其所以然，了解烹調料理中物理與化學變化，才能讓菜變得好吃到位。「這就是科學烹飪」，四川口音濃重的劉波平這麼說。12歲就在餐廳當學徒的劉波平，18歲進到了「川菜黃埔軍校」之稱的〈品味苑〉餐廳擔任「水台」，負責清洗海鮮和魚蝦，在這個與〈會仙樓〉、〈九重天〉地位相同的餐廳，奠定了紮實川菜廚功，1990年他更成為川菜泰斗張正雄的入門弟子。廚藝資歷近40年的劉波平，在中國川廚界的徒子徒孫很多，人數加總像個「軍團」，加上自己的餐廳又取名〈廚界大飯店」，所以在四川，他的另一個封號頭銜是「渝派川菜總司令」。「渝」，是重慶的簡稱。

劉波平烹調料理川菜，將烹飪這件事當物理化學的學問來研究，因搞得通透，所以菜餚風味口感也特別好吃。他的菜餚形色，跟歷來客座台灣的川廚烹製的也很不一樣，這也就是他在中國廚界獲獎無數，並被稱為「中國餐飲業改革開放功勳人物」之一的原因。

就舉經典四川家常菜〈回鍋肉〉為例，劉波平告訴我，這菜要作的好吃，除了帶油的豬肉要厚切，料理前並要將肉泡水使之漲發再煮過，接著才連炒帶「火篤」，以小火煨煮，成菜後，肉質吃在嘴裡的口感才會軟糯。

又好比〈魚香肉絲〉這道不麻不辣的川菜為例，一般餐廳炒出的這道菜都很甜，劉波平說，〈魚香肉絲〉的美味關鍵在讓糖、醋比例焦糖化後產生甜香，而不是拚了命加糖。而糖、醋焦糖化要精準，除了比例，火候更是重要。

名菜〈宮保雞丁〉，劉波平強調這是利用廚技使菜餚產生先酸後甜的「?辣荔枝味」。劉波平說，從科學角度講，其賦味過程等同「煙燻」，利用高溫將辣椒、花椒和冰糖的香、麻、辣、甜、香，滲透到食材中，「絕不是用了一堆辣椒加了油用大火爆炒而已」。

劉波平的菜，兼有「獨立餐廳的美味」與「觀光飯店餐廳的美色」，同時強調「美食沒有正宗，只有傳統」的他，更會將高檔精緻食材利用傳統四川常民美食廚技詮釋演繹，讓客人吃出新食趣。

如〈燒椒螺頭〉就是重慶「小河幫」小炒，這菜的美味密碼是利用炭火將辣椒燒至全熟出味，再拌炒片薄的螺肉，成菜後螺肉清爽薄脆，並帶著焦香與?辣味，是台灣沒見過的菜式。〈豉油椒香雞〉跟卯起來只會用紅油浸泡的雞餚截然不同，大師用豉油和新鮮花椒為雞賦味，細嚼慢嚥、嘗的是那清香麻韻。

台灣餐廳吃到的〈辣子雞丁〉，雞肉煸得乾乾硬硬，說是吃那香酥脆，其實只有辣味，卻也有雞味。同時，辣椒也被熱油爆得「黑媽媽」。而劉波平詮釋的〈辣子雞丁〉，「從一堆辣椒找出」的雞肉，鮮嫩彈牙且帶汁，且辣椒顏色紅艷誘人、賞心悅目，看了就想吃。

〈重慶麻辣鍋〉源於〈毛肚火鍋〉，這回劉波平率廚藝軍團來台客座，也將傳統〈重慶麻辣鍋〉帶到了台灣，除了非涮不可的毛肚、鵝腸和腸血旺，餐廳並另準備了9+級澳洲純血和牛的牛肉片讓客人涮食，嗜辣一族非嘗不可。

〈辣子龍蝦〉與〈廚界水煮魚〉，徹底洗涮了「川菜無大菜」的污名，龍蝦彈Q且入味至極，海鱸魚肉質細滑且也入味，那些想將川菜賣貴，卻烹飪不到位的餐廳主廚，這該認真思考劉波平口中「科學烹飪」的意涵呢。

INDEX

●醉訂房網月樓

地址︰台北市敦化南路二段201號（香格里拉台北遠東國際大飯店）39樓小型家庭旅館

電話︰02-77112080

下面附上一則新聞讓大家了解時事

旺報【記者黃阡阡╱台北報導精品旅館】

素有「東方馬諦斯」美譽的中國民初旅法畫家常玉，其作品在拍場連年翻漲，今年適逢常玉逝世50周年，做為常玉畫作重要寶庫的國立歷史博物館向文化部申請補助，大規模檢測與修復常玉49件油畫畫作，日前宣告修復完成，明年3月將迎來常玉200餘件名作大展。

常玉畫作連年翻漲，2011年曾以《五裸女》在香港春拍創下4.7億台幣天價，史博館更被視為海內外公立機構中，收藏常玉作品的重要博物館之一。但常玉畫作在台命運多舛，不僅被放置教育部倉庫多年，甚至據說被水浸泡過。

有鑑於去年《博物館法》通過，加上今年恰逢常玉逝世50年，史博館特地向文化部申請500萬元修復經費，讓49件常玉名作得以恢復昔日華容。

針對修復重點，台灣修復師郭江宋指出，常玉作畫慣用的纖維板已經出現老化、受潮現象，容易碎裂，因此首先需在背後加裝格狀木條，增強支撐力；同時透過紫外線與紅外線檢測後，以穩定性較高、不易變質的水彩仔細補色。

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